臺式冷凍干燥機主要原理利用升華使物料脫水的一種低溫干燥設備，將含水物料冷凍成固體，在低溫低壓條件下利用水的升華性能，使物料低溫脫水而達到干燥的新型干燥手段，適用于生物研究、醫學制藥、化工、食品加工、大專院校等領域進行冷凍干燥、菌種保存等領域。